Żurek – Polnische Ostersuppe – ist eine traditionelle polnische Suppe, die besonders zu Ostern sehr beliebt ist. Diese herzhafte Suppe zeichnet sich durch ihren einzigartigen, leicht sauren Geschmack aus, der von einem speziellen Sauerteig, dem sogenannten "Zakwas", stammt. Zakwas besteht aus fermentiertem Roggenmehl und Wasser, was der Suppe ihren charakteristischen Geschmack verleiht.
Zutaten für die Suppe:
- 250 g Weizensauerteig (Żurek)
- 1 Liter Wasser
- 2-3 polnische Würstchen (z.B. Krakauer), in Scheiben geschnitten
- 2-3 gekochte Eier, hart gekocht und in Viertel geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 5-6 Pimentkörner
- 5-6 schwarze Pfefferkörner
- 1-2 Esslöffel Mehl
- 1 Esslöffel Butter oder Öl
- 200 ml saure Sahne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Zutaten für das Brot:
- 4 kleine runde Brote (z.B. Bauernbrot oder Pumpernickel)
- Optional: etwas Olivenöl oder zerlassene Butter zum Bestreichen
Anleitung für die Suppe:
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Vorbereitung des Sauerteigs:
- Den Weizensauerteig in eine Schüssel geben und mit 1 Liter Wasser übergießen. Gut umrühren, bis sich der Sauerteig im Wasser aufgelöst hat. Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Zubereitung der Suppe:
- Am nächsten Tag die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne mit Butter oder Öl glasig dünsten.
- Das Mehl dazugeben und unter Rühren kurz anbraten, bis es eine goldene Farbe bekommt.
- Den Zwiebel-Knoblauch-Mehl-Mix zur aufgegangenen Sauerteigmischung geben und gut umrühren.
- Lorbeerblätter, Pimentkörner und schwarzen Pfefferkörner hinzufügen. Salz und Pfeffer nach Geschmack dazugeben.
- Die Suppe zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist und die Aromen sich gut entwickelt haben.
- Die gekochten Würstchenscheiben zur Suppe hinzufügen und noch etwa 5-10 Minuten köcheln lassen.
- Die saure Sahne einrühren, dabei darauf achten, dass die Suppe nicht mehr kocht, um ein Ausflocken der Sahne zu vermeiden.
- Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Anleitung für das Brot:
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Vorbereitung des Brotes:
- Den oberen Teil jedes Brotes abschneiden und das Innere vorsichtig aushöhlen, um Platz für die Suppe zu schaffen. Achten Sie darauf, den Boden und die Seiten nicht zu beschädigen.
- Optional: Die Innenseiten des ausgehöhlten Brotes mit etwas Olivenöl oder zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) für etwa 10 Minuten backen, bis sie leicht knusprig sind. Dies hilft, das Brot stabiler und weniger anfällig für Durchweichen zu machen.
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Servieren:
- Die heiße Zurek-Suppe in die ausgehöhlten Brote füllen.
- Jeweils ein paar Viertel der hart gekochten Eier auf die Suppe legen.
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
